En este libro su autor nos enseña los conocimientos imprescindibles para todo aquel que tenga relación con el mundo del jamón ibérico, además de ser una guía práctica para el manejo de todos los pasos en su proceso productivo. Un manual pragmático con vocabulario sencillo para comprender lo que ocurre en el interior de las piezas durante los años que pasan colgadas y, desde ese conocimiento, abordar los aspectos de la producción y proporcionar herramientas precisas para la mejora de su calidad y rentabilidad.